30 posts tagged “お料理教室”
■９月のお料理教室
・パプリカのマリネ
・じゃがいものニョッキ セージバターソース
・牛肉のタリアータ バルサミコソース
もう記憶が・・・。
セージバターソースは万能で、お料理教室でも何度か登場しています。ニョッキにもとってもあってたと思います(忘れてる・・)。
牛肉のタリアータは、お肉のかたまりを全面フライパンで焼いて、そのあとオーブンにいれるのでした。焼色をしっかり目につけるのが、肉のうまみを閉じ込めるために必須(だったと思います＾＾；)。
このタリアータ、おせちにそえてもいいかも。今日、作るかな。
■１０月のお料理教室
・ナポリＰizza
・スルメイカと白いんげん豆のサラダ
・パンナコッタ
このサラダはおいしかったー♪ 記憶が正しければ、ビネガー使ったような。なんと、レシピ紛失中(泣)。イカがとってもやわらかかったです。牛肉のタリアータといい、このサラダといい、イタリアンおせちっていうのもありかも。
Ｐizzaはトマトソースのものと、ゴルゴンゾーラ＆モッツァレラの2種類。ゴルゴーゾーラって得意じゃないんですが、こうして火を通したものは食べられるようになってきました。はちみつをかけて食べたら、とーってもおいしかった！
パンナコッタは、フレッシュなオレンジのソースがとってもさわやかでおいしいです。チーズでこってりのＰizzaにとってもあうデザートですね。
■12月のお料理教室
12月は課外授業ということで、
・博多風お雑煮
・しめ縄のおかざり
を習いました。
博多風のお雑煮はとにかく具沢山。スープはあごだしでとります。具は鶏肉、ぶりと、お肉とお魚の両方が入るんです。お餅は丸もちでした。上にどかっと乗っている緑のお野菜は、九州のお野菜で「かつを菜」と言うそうです。先生が九州から取り寄せてくださったものでした。東京ではなかなか手に入らないそうなので、小松菜でもいいそうです。するめをほそーく切ったものが入ったりと、なんだかご利益がありそうなお雑煮でございました。
しめ縄のお飾り、これ、どうですか？なかなか上手にできたんじゃないかと、自己満足でございますー。
最後に、先生お手製恒例のジンジャークッキーをいただき、ガールズトークで盛り上がりました。
2006年から続けてきたお料理教室。
今はパン教室にも通っているため、そちらにシフトすべく、来年からはメニューに応じて参加しようと思っています。
まだまだ遠い遠い話ではありますが、いつか結婚したら、またお料理教室も再開したいです。
長い間、楽しいお教室に通えて、とってもとっても生活が充実しましたです。
先生にお会いできる機会が減ることと、何気にこのお料理教室で会合していたしーらと、みっちゃんに会う機会が減ってしまいそうなのが残念です。こうしてライフスタイルって変わっていくんだなあと、しみじみ。
6月のお料理教室は
・タコとオリーブのサラダ レモンソース
・ほうれん草とリコッタチーズのカネロニ
・ポルボローネ
お野菜だけのカネロニは、優しいお味でおいしいです！ベシャメルソースってなんだか苦手なのですが、お料理教室で作るとうまくいくんですよね。これは見た目も華やかで、おもてなし料理にいいかも。
タコのサラダもさっぱりしていてとってもおいしい。夏向きのメニューです。
ポルボローネは、過日山登りに持っていってポルボロンに似ています。さくさくでおいしいし、簡単なのでいいですね。
最近、お料理教室からパン教室に変更しようか悩み中。いいパン教室ないかなあ。
6日目の朝ごはん。毎日同じレストランで食べてると若干飽きてきます。でも、なんだかんだと違うメニューを選べるのがすごい。この日は自家製シリアル。シリアルって自家製できるんですねー。これが、結構においしかった♪
この日は朝からお料理教室2日目。
今回は、ホテル所有の畑に行って、野外学習です。いろんなハーブを畑で勉強し、それらを使ったお料理します。
■SATE LILIT BALI
レモングラスのスティックに、ひき肉をまきつけて、焼くお料理。
まずは前回も作ったBUNBU BALIを作ります。これはもうバリ料理には基本中の基本。大概のお料理に使うんじゃないかなあ。そして、これに豚ひき肉を加えます。それをレモングラスのスティックに巻きつけて、バナナの葉の上で焼きます。で、できあがり。
お肉にお味がついているので、何もつけずに、これだけでおいしいのです！
■TUM AYAM
ココナッツ味で下味をつけた鶏肉のお料理。AYAMは鶏肉という意味ですね。
鶏肉に、ココナッツ、ココナッツミルク、フライしたたまねぎ、ライムを搾ったもの、サンバルという辛いソースであえます。それを、バナナの葉に包んで、焼いたり、蒸したりします。それだけ。
今回は、焼＆蒸で。これも基本、味がついているので、そのままでいけちゃいます。私は焼が好き。
■LAWER DON TABIE BUN
ココナッツとBUNBU BALIであえたサラダです。
青い葉っぱは、海草のように見えますが、BALI PEPPER LEAFです。しっかりした歯ごたえ。不思議なお味。日本にはあんまりない感じかもしれません。これに、フライしたたまねぎ、ココナッツ、サンバル、ライムを搾ったもの、BUNBU BALIを加えて、ボウルの中であえて終了。
さっぱりしていて、私は結構好きな感じでした。
■TUMIS JEPANG
3日目。
日本で情報収集してるときから計画していた、ホテルのアクティビティのお料理教室に参加することに。参加者は私たち2人と、もう１カップルの4人。まずは、みんなで朝ごはんを食べます。
この日は、レストランでの朝食では出てこないピザをいただきました。
お料理教室は、朝市に行くところから始まります。観光客はまったくいない感じ。食材がメインで、お供え物、米、スパイス、野菜、肉、魚、フルーツなどなどがあります。無造作にかごにばばーんと置いてる感じが、清潔な感じはあまりしないけど、アジアンな感じ楽しい。色とりどりで目を奪われます。
しばらくキッチンがあるところに滞在して、お料理したくなります。
↑下段一番右の写真。かごの中にニワトリがいます。バリにはギャンブルがなく、闘鶏というスポーツ？があるらしい。町中には、このニワトリが入ったかごを持ったバイクに乗った人々をたくさん見かけました。とさかの様子、大きさなどで、ニワトリのお値段も違うんですって。
←こちら、ドリアン。食べたことなーい、ということで、市場で購入しました。ホテルに戻ってから、厨房で切ってもらいました。思っていたよりも臭くなく、ほんのり香っている程度。切る現場にいなかったからかな・・・？お味は、とっても濃厚で、焼き芋みたいな感じ？嫌いじゃないけど、すごく好きな感じではありませんでした。LOVE BTさんは大好き～と、大興奮で完食してました＾＾
一休みしたあと、早速、食材の勉強から。
↓写真左から、穀物、スパイス、しょうが各種＋ハーブ系、しょうが各種。
バリのお料理はスパイスが命で、たくさんの種類を使います。ナツメグとか、シナモンとか、ココナッツとか。あと、しょうがもいろんな種類を使います。いわゆる、日本でもおなじみの根しょうが、タイ料理でもよく使う辛味の強いしょうが、ターメリックなどなど。しょうがは、薬膳にもなり、漢方にも使います。あとは、レモングラスとか、ライムとか、もちろんにんにくも。
実習は、厨房ではなく、レストランの中央部の、2-3段高いところにあるフロアーの長テーブルで。焼いたり、炒めたりするのは先生がするのかと思ってたのですが、ガスコンロが一人一台ありました。
メニューは
・SATE AYAM (鶏肉のサテ) 鶏の串焼き ビーナッツバターソース
・CUMI CUMI ISI BUMBU BALI (いかの海老詰め) いかの詰め物の蒸しもの
・KARE TAHU DAN TEMPE (豆腐とテンペのカレー)
・SAYUR DAUN SINGKONG (タピオカの葉のココナッツミルク炒め)
・NASI GORENG (チャーハン)
です。
■BUMBU BALI
まずは、バリ料理には必須のBUMBU BALI作り。BUMBU BALIとは、スパイスミックスのこと。石臼でスパイスたちをすりすりし、ペーストを作ります。ぜーんぶ、朝市で売っていたものたちでした。これ、一気に作って、冷凍することも可だそうです。いちいち作るのはちょっと大変ですもんね。
■SATE AYAM
作ったBUNBU BALIにタマリンド ピューレも加えて、水を加え、火にかけてのばします。これを鶏肉とあえて、串にさして焼くだけ。
このソースさえ作れれば、簡単にできちゃいます。
焼きあがったあとにのせる、BUMBU KACANGというピーナッツソースも必須。BUMBU KACANGは、BUMBU GORENGというミックスを使います。BUNBU GORENGとは、レモングラス、オニオン、唐辛子、ガーリックなどを揚げたもの。これもバリ料理でよく使われる香辛料の一種です。このBUNBU GORENGと、砂糖、タマリンド ピューレ、コリアンダー、クミン、ピーナッツ、調味料を加えて、火にかけ、ソース完了。
GORENGというのは、「炒める」という意味なんですね。
上記、調味料とはこれ←。甘いソースと、しょっぱいソースです。バリ料理にはこれを使うのが基本みたい。何にでもいれるのか？というくらい、他の料理でも使いました。
■CUMI CUMI ISI BUMBU BALI
CUMI CUMI＝いか、ISI＝詰める の意味だそうです。
まずは海老と、BUMBU BALIのあえ物で詰め物を作ります。いかに詰めて、爪楊枝で封をし、一度、蒸します。蒸しあがったいかは、ココナッツオイルと、BUMBU BALIで炒めます。そこに、ココナッツクリーム、タマリンド ピューレ、オイスターソース、調味料を加えて、いかと馴染ませます。できあがり。
■KARE TAHU DAN TEMPE
BUMBU KAREというミックスを作ります。たまねぎ、にんにく、コリアンダー、クミン、candle nuts、唐辛子をすりすりします。
これに、ココナッツミルク、レモングラスを入れて煮込みます。ベビーコーン、豆腐、テンペを入れてさらに煮込みます。バリで言う豆腐は、日本の厚揚げみたいな感じです。ゆっくり火を通したら、タマリンド ピューレ、調味料、醤油を加えて味付け。カレーのできあがりです。
■SAYUR DAUN SINGKONG
ココナッツオイルでBUMBU BALIを炒めます。トマトを加えて水気が少し飛ぶまで、さらに炒めます。ココナッツミルクとレモングラスをいためて、そこにタピオカの葉を加え、調味料、醤油、タマリンド ピューレを加えて煮込みます。
タピオカの葉は、ほうれん草やクウシンサイとかでもいいかも。
できあがり。
■NASI GORENG
タイミングが大事なので、作る過程をすっかり撮り忘れています。
チキンと海老を傷めて、野菜を加えます。ここにBUMBU BALIを加えます。卵を加え、さらに炒めます。いい加減のところで、火を止めます。ここに冷や飯を加え、ご飯粒をつぶさないように具とあえます。調味料、ごま油を加え、なじませ、味が決まったら、火にかけてあたためて、終了。
調味料など水分を結構加えるので、ぱらぱらに仕上げるのが難しいかも。
左から
・NASI GORENG / ・KARE TAHU DAN TEMPE / ・SATE AYAM / ・CUMI CUMI ISI BUMBU BALI ＋ SAYUR DAUN SINGKONG
一番左は、ワンプレートに盛り合わせたもの。これをNASI チャンプルというらしいです。バリ料理はこういうスタイルがほとんど。そういえば、夕市でのお食事もワンプレートでした。
豪華でしょ！しかも自分で作ったというのがうれしい＆おいしい。私のお気に入りは、KARE TAHU DAN TEMPE と、SAYUR DAUN SINGKONGかな。サテのピーナッツソースもおいしかった。
みんなで作ったものをいただき、最後には卒業証書までいただき、いやあ、大充実でした。
ビーチの前には、ちょっとした東屋風の休憩どころがあります。お庭で配られるアフタヌーンティーを持ち込んで、のんびり読書しながら、海を見ながらお茶タイム。
いつのまにか、夕陽が落ちてきて、空がピンクのグラデーションになってきました。
きれいです、きれいすぎます。どんどんピンクからオレンジっぽくなったり、紫っぽくなったり。ホテルから夕陽そのものは方角的に見えないのですが、空がきれいで、これだけでも大満足なのでした。
お部屋に戻って、シャワーを浴びて、ベランダでのんびりビールを。ビールは地元のもので、STORM BEERというもの。前日のウブドのスーパーマーケットでゲッツしてきました。4種類くらいありましたが、GOLDEN ALEを。
そこへホテルの方から、お料理教室卒業記念にということで、エプロンが届きました。
今月のメニューは、
・春野菜のセージバターソース
・玄米と大麦を使ったイカスミのリゾット
・いわしのベッカフィーコ
ベッカフィーコとは、いわしに具をくるくるっと巻いて、オーブンで焼くお料理。具は、パン粉やアンチョビ、干しぶどう、松の実などなど。こうばしくて、おいしい～。干しぶどうの甘味もいいアクセントです。しょっぱい×甘いのバランス。
リゾットは、白米ではなく、玄米と大麦を使うのがcaco流。歯ごたえがあって、おいしかったです！何かの機会に作ってみようと思いますー。
今月のお料理は
・スペアリブとキャベツの煮込み
・プッタネスカ
・なめらかプリン
このスペアリブのおいしいこと！しっかり塩コショウで下味をつけるといいのです。いつも同様にブイヨンなどは使わず、ソフリットとスペアリブのお出汁だけのやさしい味。
ブッタネスカはオリーブとケッパーと、アンチョビがいい味をだす大好きなパスタ。これまたおいしい♪
なめらかプリンは、今日、ゆっきー邸訪問で作りましたが、ほんとになめらかで最高です。
スペアリブもリピるぞー。誰かのお宅で＾＾
2月のお料理教室は
・ズッパ・デ・ペッシェ
・ガーリックトースト
・グリッシーニ
・チョコレート
バレンタインですからね。ま、私には関係ないんですが・・・。バレンタインが土曜日ってのは、こんなに楽なもんかと、正直思いました＾＾ なんだかんだって、毎年、1万くらいかかってるからな。義理とか本命とか、そういうんじゃなくて、いつもお世話になってありがとうという気持ちを伝えるのが大事なんだけど、バレンタインがなくたって、本当にお世話になってる方には、普段から感謝の気持ちを伝えればいいんだろうし、伝えるようにしようと心がけるものだと。これも、ちょっと言い訳かな＾＾
彼に対して気持ちを物に託して伝えることも、最近ではなくなってきちゃったな。チョコレートはあげても、食べてないの知ってるし(甘いもの、そんなに好きじゃないみたい)、旅行のお土産も喜んでもらえてるのかよくわからないし。不器用で伝えられないのかな。好きになって初めてのクリスマスにあげたサボテンは、どうにかおうちの植木鉢の端っこで、成長しているみたいだけど。もともとはステキな焼き物の器に入ってたんだけど、私が割れ物注意って言わなかったので、パッケージをあけたときには割れちゃってたんだって・・・。で、観葉植物の植木鉢に間借りしているらしい＾＾ そうやってひっそりと成長しているサボテンを見るのが私はとってもうれしいのでした。これって、自分の気持ちに対して、やっぱり反応とか欲しいってことで、反応がないとか、反応が期待通りじゃないってことを、自分がもう受け入れることができなくなってることな気がします。
物に託さなくても、言葉でも言わなくなっちゃったけどね。お互いがお互いを気にしているのは、お互いにわかってると思うんだけど。やっぱりダメなんだろうなあ・・・あきらめないといけないんだろうなあ。
お料理教室のことを書こうと思って、ついつい・・・。
今月のスープは、かなりお気に入り。魚介のだしが出て、美味。具沢山なので贅沢な感じもするし。これはおもてなし料理にもいいかも。
お教室のこの日は節分。先生が豆を用意してくださっていて、歳の数だけ食べました！
cacoさんのお料理教室に通い始めて、2年経ちました。早いなあ。ここで習ったメニューは、ほぼすべて1回は作っています。家で再現してみても、同じようにおいしくできるからステキ。
今月のメニューは、
・ローマ風ニョッキ
・ニース風サラダ
・トリッパの煮込み
の3点。
ニョッキといえば、じゃがいもで作るイメージですが、今回のローマ風はセモリナ粉を使用。これはこれで、じゃがいもとは違いますが、もちもちしているのだ。私はじゃがいもも好きだけど、こっちのほうが好きかも。パルメザンチーズをたっぷりかけて、ちょっと香ばしくオーブンで焼いているのもGood！気に入りました。
ニース風サラダはドレッシングがおいしい。このサラダは付け合せてきなサラダではなく、お料理の一品になりうるサラダですね。トリッパはとってもおいしいのだけど、下処理を考えると自分ではやらないかも。
今月のメニューはイタリアのクリスマスディナー。
・ボリートミスト
ボリートはボイルという意味、ミストはミックスです。これ、簡単！牛すじ肉のブロックとか、にんじん、たまねぎ、香草などなどをお鍋に入れてぐつぐつ煮込むだけ。味付けは塩、こしょうのみ。煮込んだらお肉をとりだして、にんじんといっしょに添えるだけ。
ツナのソースがとってもあいます。
・ひき肉のトルテリーニ
ボリートミストを煮込んだスープで、トルテリーニをゆでます。トルテリーニは手打ちです。ひき肉とパンチェッタ、チーズ、パン粉を具に包みます。このチーズとパンチェッタがいい塩気を生み出します。また、スープがとっても優しい。けど、こくがある。これは、とってもお気に入りなお料理になりそう。手打ちはやらない気がするけど＾＾；
・クラシックショコラ
よくガトーショコラは作るんだけど、最近、失敗気味だったんで、このレシピは相当うれしかった♪卵を倍量入れてしまったので、ふっくらしっとりになったけど、上出来です。大人の味。やっぱりチョコレートの質で変わるんですね。ここはこだわったほうがいいそうです。
そして、お土産には恒例のcacoさん手作りのジンジャーマンクッキー。おいしくいただきました。
Merry Christmas★
今月のメニューは
野菜のラザニア：お肉は使いません。そう聞くと、あんまりおいしそうな気がしなかったんですが、これがこれが。おいすぃー。優しいお味なんです。トマトソースとベシャメルソースとチーズがおいしいのだ。しいたけなどなど、野菜の食感もいい感じ。
鶏レバーのパテ：これがこれがこれが絶品です。こってりしすぎない濃厚さ(意味不明？＾＾)これはパーティーにもいいと思う。しかも簡単。
カルピオーネ：遅刻してしまったので、聞けなかったのだけど、カルピオーネっていうお料理はどういうお料理なんだろう。できあがったのは、めかじきに小麦粉をまぶして焼いて、お野菜を赤ワインビネガーと白ワインで炒めて一緒に食べるんだけど。おいすぃーのは間違いない！＾＾
